Ratatouille
Ratatouille is een klassieke Provençaalse groenteschotel waarin eenvoudige ingrediënten en geduld centraal staan. Elke groente wordt afzonderlijk bereid en daarna samengebracht tot een langzaam gestoofd geheel waarin smaken versmelten. Elk Frans huishouden kent zijn eigen variant, maar de basis blijft onveranderd.
Aantal personen: 4
Voorbereiding: 1 uur
Bereiding: 45 minuten
Totale bereiding: ca. 2 uur
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 2 vleestomaten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblad
- 4 eetlepels olijfolie
- Zout
- Versgemalen zwarte peper
Voorbereiding
- Snijd de aubergines in grove blokken, bestrooi licht met zout en laat 15 minuten staan. Dep daarna droog.
- Ontvel de tomaten door ze kort te blancheren en snijd ze in grove stukken.
- Snijd de courgette en paprika in blokken van gelijke grootte.
- Pel en snipper de ui. Hak de knoflook fijn.
- Ris de blaadjes van de tijm.
Bereiding
- Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan en bak de aubergine goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
- Voeg opnieuw olijfolie toe en bak de courgette kort aan. Haal uit de pan.
- Bak vervolgens de paprika in dezelfde pan tot deze zacht begint te worden.
- Fruit in de pan de ui glazig, voeg de knoflook toe en bak kort mee.
- Voeg de tomaten, tijm en het laurierblad toe en laat 10 minuten zachtjes stoven.
- Doe alle groenten terug in de pan en laat alles nog 20–25 minuten op laag vuur sudderen tot de ratatouille mooi is gebonden.
- Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Serveer warm of lauwwarm, als bijgerecht bij vlees of vis, of met brood als eenvoudig hoofdgerecht.
Ratatouille smaakt de volgende dag vaak nog beter.
