Toast kannibaal

Klassieke toast met fijngesneden rauw rundvlees, een romige pittige dressing en frisse garnering van sjalot, augurk en kappertjes. Heerlijk als voorgerecht of in kleine stukjes bij de borrel.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 15 minuten
Bereiding: 10–15 minuten
Totale bereiding: ca. 30 minuten

Ingrediënten

• 400 g vers rundvlees (bij voorkeur biefstuk of ossenhaas), goed gekoeld
• 1 eetlepel milde olijfolie
• Zout
• Versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 theelepel dijonmosterd
• 1 theelepel wittewijnazijn
• Enkele druppels tabasco
• Enkele druppels worcestersaus
• Zout
• Versgemalen zwarte peper
• 1 kleine sjalot
• 4 kleine zure augurken
• 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
• 4 sneetjes stevig bruin brood
• Een klein bosje tuinkers of een plukje alfalfa

Voorbereiding

• Snijd het goed gekoelde rundvlees met een scherp mes eerst in dunne plakjes, vervolgens in reepjes en dan in kleine blokjes.
• Hak dit eventueel nog iets fijner tot je een mooie, gelijkmatige tartaar hebt.
• Zet afgedekt in de koelkast.
• Pel de sjalot en snipper deze zo fijn mogelijk.
• Snijd de augurken in kleine blokjes.
• Hak de uitgelekte kappertjes grof.
• Spoel de tuinkers of alfalfa indien nodig kort en laat goed uitlekken.
• Leg de sneetjes bruin brood klaar op een rooster of bakplaat, zodat je ze direct kunt roosteren vlak voor het opmaken.

Bereiding

1. Doe de mayonaise, dijonmosterd en wittewijnazijn in een kom.
2. Roer glad tot een egale saus.
3. Voeg enkele druppels tabasco en worcestersaus toe.
4. Breng op smaak met een snufje zout en wat versgemalen zwarte peper.
5. Proef en pas zo nodig de zuurte en pittigheid aan.
6. Is de dressing erg dik, voeg dan een paar druppels water toe tot hij iets vloeibaarder wordt, maar nog steeds romig is.
7. Haal de fijngesneden tartaar uit de koelkast.
8. Meng het vlees met de milde olijfolie.
9. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
10. Proef een klein beetje (werk schoon en zorgvuldig) en corrigeer zo nodig de kruiding.
11. Zet koel weg tot het opmaken.
12. Rooster de sneetjes bruin brood in een broodrooster of onder de grill tot ze goudbruin en knapperig zijn.
13. Snijd, indien je een strakke presentatie wilt, de korsten eraf.
14. Verdeel de tartaar in vier gelijke porties.
15. Smeer op elk geroosterd sneetje brood een royale laag tartaar en strijk gelijkmatig uit.
16. Lepel op elke toast een beetje dressing en verdeel deze voorzichtig over de bovenkant van de tartaar.
17. Bestrooi met de fijngesnipperde sjalot, de blokjes augurk en de grof gehakte kappertjes.
18. Snijd elke toast in vier gelijke stukken voor kleine hapjes, of laat de sneetjes heel als voorgerecht.
19. Leg de toast op een schaal of verdeel ze over borden.
20. Garneer vlak voor het serveren met plukjes tuinkers of alfalfa.
21. Serveer direct, zodat het brood knapperig blijft en de tartaar mooi koel is.