Melitzanosalata
Melitzanosalata is een klassieke Griekse auberginesalade die vaak wordt geserveerd als mezze of voorgerecht. De salade is romig, licht rokerig en fris van smaak door het gebruik van citroen, olijfolie en een subtiele toets knoflook.
Aantal personen: 4
Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 50–60 min
Totale bereiding: 70–80 min
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 1 kleine ui
- 1 citroen
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje peterselie
- Een flinke scheut extra vierge olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Zwarte olijven (ter garnering)
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Prik de aubergines rondom in met een vork en leg ze op een bakplaat.
- Was de peterselie en hak deze fijn.
- Pel de ui en snipper deze zo fijn mogelijk.
Bereiding
- Rooster de aubergines 50–60 minuten tot ze volledig zacht zijn.
- Laat de aubergines iets afkoelen en verwijder daarna de schil. Bewaar alleen het zachte vruchtvlees.
- Doe het auberginevlees in een keukenmachine. Pers de citroen erboven uit en voeg het teentje knoflook toe. Maal kort tot een grove puree.
- Laat de keukenmachine op lage stand draaien en voeg de olijfolie druppelsgewijs toe tot een romige structuur ontstaat.
- Schep het auberginemengsel over in een kom en meng de ui en peterselie erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
- Schep de melitzanosalata in een schaal en garneer met zwarte olijven en wat extra peterselie.
