Fanettes de navet

Les feuilles de navet (jeunes pousses) sont des feuilles et tiges tendres au goût frais, légèrement piquant, rappelant la moutarde et le jeune chou. Elles sont délicieuses crues en salade, ou juste sautées rapidement.

Nom latin : Brassica rapa (jeunes feuilles)
Origine : Europe et Asie
Hauteur : 15–30 cm
Cycle de vie : annuelle (récoltée jeune)

Description

Les raapstelen sont les jeunes feuilles de navet/colza-navette (un type de Brassica rapa). Récoltées tôt, elles restent très tendres et gardent une saveur vive. On les reconnaît à leur vert fin, souvent un peu frisé, et à leurs tiges fines.

En cuisine

Crues, elles se marient bien avec une vinaigrette simple (huile + citron), par exemple avec pomme, radis, concombre ou un œuf mollet. Cuites, il faut aller vite : saute 30–60 secondes, ou ajoute-les en fin de cuisson dans une purée, une soupe ou des pâtes. Elles s’accordent bien avec la pomme de terre, le beurre, la muscade, le fromage frais, le chèvre, le saumon fumé et le sésame.

Conservation & préparation

Conserve-les au réfrigérateur, emballées sans serrer, et consomme-les idéalement sous 1–2 jours : c’est un feuillage fragile qui perd vite sa fraîcheur. Rince soigneusement (du sable peut se cacher dans les feuilles) et sèche délicatement. Coupe éventuellement l’extrémité des tiges et prépare au dernier moment pour une meilleure texture.