Légumes racines

Les légumes-racines poussent sous terre et sont connus pour leur saveur généreuse et leur texture ferme. De la carotte douce et de la betterave rouge terreuse au panais aromatique et au céleri-rave, ces légumes constituent une base importante dans de nombreuses cuisines.

Sur cette page, vous découvrirez différents légumes-racines et la manière dont ils sont utilisés en cuisine. Ils conviennent pour être rôtis, cuits à l’eau ou mijotés et apportent souvent aux plats une saveur chaleureuse et profonde.

Overzicht wortelgroenten

  • Knolselderij

    Céleri-rave

    Le céleri-rave est un légume-racine à la saveur terreuse, apprécié pour sa polyvalence et son caractère dans les plats d’hiver.

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  • Pastinaak

    Panais

    Le panais est un légume-racine raffiné, apprécié pour sa douceur délicate, sa texture fondante et sa polyvalence en cuisine.

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  • Wortel

    Carotte

    Wortels zijn een van de meest populaire groenten ter wereld, geliefd om hun zoete smaak, knapperige textuur en veelzijdigheid.

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  • Rode bieten

    Betterave

    La betterave rouge est un légume-racine remarquable, apprécié pour sa douceur terreuse, sa couleur intense et sa grande polyvalence.

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  • Betterave Chioggia

    La betterave Chioggia est une variété originale, appréciée pour sa saveur douce, ses jolis anneaux et son aspect décoratif en cuisine.

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  • Radis Rettich

    Le rettich est un légume-racine allongé, apprécié pour son piquant frais, sa texture croquante et sa polyvalence en cuisine froide.

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  • Rammenas

    Radis noir

    Le radis noir est un légume-racine de caractère, apprécié pour son piquant frais, sa texture ferme et sa présence marquée en cuisine.

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  • Radijs

    Radis

    Le radis est un légume-racine frais, apprécié pour sa saveur piquante, son croquant et son caractère vif dans les salades.

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  • Schorseneer

    Salsifis

    La scorsonère est un légume-racine raffiné, apprécié pour sa saveur douce, sa texture fondante et son usage dans les plats d’hiver.

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Wortelgroenten in de keuken

Smaak, bereiding en culinaire toepassingen

Wortelgroenten in de keuken

Wortelgroenten worden in veel verschillende keukens gebruikt. Sommige soorten zijn stevig en lichtzoet van smaak, terwijl andere juist aardser, kruidiger of voller van karakter zijn.

Wortel, pastinaak en rode biet worden bijvoorbeeld vaak geroosterd, gekookt of verwerkt in stoofgerechten, terwijl knolselderij en rettich ook rauw kunnen worden gebruikt in salades of als frisse tegenhanger in koude gerechten. Door hun stevige structuur zijn wortelgroenten vaak goed geschikt om te bakken, pureren, roosteren en langzaam te garen.

Wortelgroenten bewaren

Conseils pour conserver plus longtemps les légumes-racines

Conserver les légumes-racines

Les légumes-racines se conservent généralement assez longtemps lorsqu’ils sont gardés dans un endroit frais, sombre et sec.

Conservez-les de préférence au réfrigérateur, à la cave ou dans un autre endroit frais. Retirez les fanes si elles sont encore présentes, afin d’éviter que le légume ne se dessèche plus vite. Veillez également à ne pas conserver les légumes-racines dans un environnement humide, car ils risquent alors de ramollir ou de moisir plus rapidement.