La viande et la volaille occupent depuis des siècles une place importante dans la cuisine, des préparations quotidiennes les plus simples aux plats de fête et aux grands ragoûts classiques. Le bœuf, le porc, l’agneau et la volaille ont chacun leur propre texture, leur saveur et leurs usages culinaires. Le gibier, les abats et les charcuteries occupent également une place bien reconnaissable dans de nombreuses cuisines.
Sur cette page, vous découvrirez les principales sortes de viande et de volaille, avec une attention portée à la saveur, à l’utilisation en cuisine, à la préparation et aux possibilités culinaires. Vous verrez ainsi en un coup d’œil quel type de viande convient au plat, à la saison et au mode de cuisson que vous avez en tête.
Classique et polyvalent
Bœuf
Le bœuf est apprécié pour sa saveur pleine et sa grande polyvalence en cuisine. Du steak à la viande à mijoter, en passant par les pièces à rôtir et la viande à bouillir, cette catégorie constitue la base d’innombrables plats classiques et modernes.
Le porc est une viande polyvalente qui trouve sa place aussi bien dans les plats du quotidien que dans les recettes de fête. Côtelettes, échine, lard et viande à mijoter montrent à quel point cette catégorie est large en cuisine.
La volaille est appréciée pour sa texture fine, sa saveur douce et sa grande polyvalence en cuisine. Du poulet et de la dinde au canard, à la caille et à la pintade, chaque espèce a son propre caractère et convient à des préparations différentes, des plats simples au four ou au gril jusqu’aux ragoûts classiques et aux dîners de fête.
