Variétés de choux

Les choux comptent parmi les légumes les plus polyvalents en cuisine. Du chou pointu tendre et du chou blanc croquant aux variétés plus robustes comme le chou de Milan et le chou rouge, chaque type possède sa propre saveur, sa texture et ses possibilités culinaires.

Sur cette page, vous découvrirez différentes sortes de choux et la manière dont elles sont utilisées en cuisine. Certaines variétés sont délicieuses crues en salade, tandis que d’autres révèlent mieux leurs qualités lorsqu’elles sont braisées, sautées au wok ou cuites lentement dans des plats chauds.

  • Witte kool

    Chou blanc

    Le chou blanc est un chou ferme à la saveur fraîche et à la texture croquante. Il se consomme cru en salade, mais aussi braisé, sauté ou dans des soupes.

    En savoir plus 
  • Rode kool

    Chou rouge

    Le chou rouge a une saveur légèrement sucrée et une texture ferme. Il est souvent braisé, mais il est aussi délicieux cru en salade.

    En savoir plus 
  • Savooiekool

    Chou de Savoie

    Le chou de Savoie se reconnaît à ses feuilles frisées et à sa saveur douce. Il peut être braisé, sauté, bouilli ou utilisé dans des soupes.

    En savoir plus 
  • Spitskool

    Chou pointu

    Le chou pointu est tendre, légèrement sucré et cuit rapidement. Il est donc idéal pour les plats sautés, les cuissons courtes ou pour être mangé cru.

    En savoir plus 
  • Bloemkool banner

    Chou-fleur

    Le chou-fleur est un légume doux et polyvalent à la texture fine. Il peut être bouilli, cuit à la vapeur, rôti ou utilisé dans des soupes et des purées.

    En savoir plus 
  • Broccoli banner

    Brocoli

    Le brocoli est un légume polyvalent appartenant à la famille du chou, apprécié pour sa texture croquante et sa saveur douce.

    En savoir plus 
  • Spruiten

    Choux de Bruxelles

    Les choux de Bruxelles sont de petits légumes de la famille des choux, appréciés pour leur saveur généreuse, leur texture ferme et leur polyvalence en cuisine.

    En savoir plus 
Koolsoorten in de keuken

Saveur, préparation et applications culinaires

Les choux en cuisine

Les choux sont utilisés dans de nombreuses cuisines et se distinguent par leur grande polyvalence. Certaines variétés sont délicieuses crues en salade, tandis que d’autres révèlent davantage leur goût lorsqu’elles sont braisées, sautées, cuites à l’eau ou rôties.

Le chou blanc et le chou rouge sont souvent utilisés dans les salades et les accompagnements classiques, tandis que le chou-fleur, le brocoli et les choux de Bruxelles sont généralement préparés chauds. Grâce à leur texture ferme, de nombreux choux se prêtent aussi bien à des préparations rapides qu’à des plats d’hiver mijotés.

Koolsoorten bewaren

Conseils pour garder les choux frais plus longtemps

Conserver les choux

Les choux se conservent généralement assez longtemps, ce qui les rend pratiques à avoir en réserve dans la cuisine. Leur durée de conservation dépend de la variété et de la manière dont vous les conservez.

Conservez les choux de préférence au frais, par exemple au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais. Les choux entiers se gardent généralement plus longtemps que les morceaux déjà coupés. Si vous coupez un chou, couvrez bien la surface coupée afin que le légume se dessèche moins vite et conserve mieux sa saveur.