Feuilles de moutarde

Les feuilles de moutarde sont des feuilles vertes au goût relevé, avec une note moutardée et poivrée. On peut les manger crues en petite quantité, mais elles sont surtout délicieuses sautées rapidement ou braisées.

Nom latin : Brassica juncea
Origine : Asie
Hauteur : 30–80 cm
Cycle de vie : annuelle

Description

Les feuilles de moutarde appartiennent à la famille des Brassicacées et existent en plusieurs variétés, du feuillage large et lisse aux feuilles frisées ou très découpées. Les jeunes feuilles sont plus douces ; les feuilles plus âgées sont nettement plus piquantes et leurs nervures plus fermes.

En cuisine

Crues, elles donnent du caractère aux salades, wraps et sandwiches—à mélanger de préférence avec des feuilles plus douces. Cuites, la saveur s’arrondit : fais-les sauter avec ail, gingembre et sauce soja, ou braise-les avec huile de sésame et un trait de vinaigre de riz. Elles se marient bien avec nouilles, riz, champignons, tofu, porc, agrumes et sésame grillé.

Conservation & préparation

Conserve-les au réfrigérateur, emballées sans serrer, et consomme-les idéalement sous 2–4 jours. Rince soigneusement : du sable peut se loger le long des nervures. Si les côtes sont épaisses, retire-les ou cuis-les un peu plus longtemps que les feuilles. Pour un goût plus doux, blanchis brièvement (30–60 secondes) puis égoutte bien.