Pak-choï

Le pak-choï est un chou asiatique frais et croquant, avec des côtes juteuses et des feuilles tendres. Son goût est doux, légèrement moutardé, parfait pour les woks, les soupes de nouilles et les plats minute.

Nom latin : Brassica rapa subsp. chinensis
Origine : Asie de l’Est
Hauteur : 20–45 cm
Cycle de vie : annuelle

Description

Le pak-choï fait partie des Brassicacées et est proche du chou chinois, des feuilles de navet et du chou-rave. On le trouve en version “baby” très tendre, ou en pieds plus gros. Les feuilles sont vert foncé et le cœur reste agréablement croquant.

En cuisine

Pour une texture idéale, sépare les côtes des feuilles : fais sauter les côtes 2–4 minutes au wok bien chaud avec un peu d’huile, puis ajoute les feuilles et laisse-les tomber 30–60 secondes. Le pak-choï se marie très bien avec l’ail, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame, le citron vert, le piment, les champignons et les nouilles. Il est aussi délicieux dans une soupe miso ou avec du riz et du tofu, du poulet ou des crevettes.

Conservation & préparation

Conserve le pak-choï au réfrigérateur, de préférence dans un sachet (perforé) ou une boîte, et consomme-le sous 2–4 jours. Rince soigneusement feuilles et côtes : du sable peut rester coincé à la base. Pour une cuisson tendre mais encore croquante, blanchis-le brièvement (environ 30 secondes) puis refroidis aussitôt dans de l’eau froide.