Pourpier

Le pourpier est un légume-feuille tendre et très juteux, au goût frais et légèrement acidulé, avec des tiges croquantes. Il se mange cru en salade, ou juste poêlé très brièvement.

Nom latin : Portulaca oleracea
Origine : régions (sub)tropicales et tempérées du monde entier
Hauteur : 10–30 cm
Cycle de vie : annuelle

Description

Le pourpier est une plante rampante aux feuilles charnues, qui retiennent l’eau. Aux Pays-Bas, on vend souvent du “pourpier d’hiver” : c’est une autre plante (Claytonia perfoliata) aux feuilles plus rondes et plus tendres. Le pourpier commun a des feuilles plus épaisses et une texture nettement plus juteuse.

En cuisine

Crû, le pourpier est délicieux avec une vinaigrette simple, par exemple avec concombre, tomate, radis, pomme et un peu de citron. Son côté acidulé s’accorde bien avec des éléments plus riches comme le saumon, l’œuf, l’avocat, le yaourt et les fromages doux. Cuit, il suffit de le chauffer très brièvement (30–60 secondes) ou de l’ajouter en fin de cuisson dans une soupe, des pâtes ou une purée.

Conservation & préparation

Conserve le pourpier au réfrigérateur et consomme-le de préférence sous 2–3 jours. Rince-le bien et égoutte : du sable peut se glisser entre les feuilles charnues. Tamponne délicatement et coupe les tiges plus épaisses si besoin. Le pourpier est meilleur très frais et supporte mal les cuissons longues.