Céréales anciennes

Les céréales anciennes sont des céréales et des graines apparentées aux céréales qui sont cultivées et consommées depuis des siècles. On pense à l’épeautre, à l’amidonnier, au petit épeautre, à l’orge, au seigle, au millet, au teff et au sorgho, mais aussi aux pseudo-céréales comme le sarrasin, le quinoa et l’amarante. Elles ont souvent plus de caractère que les céréales modernes standard : une texture plus ferme, une saveur légèrement noisetée ou une structure plus terreuse et généreuse.

En cuisine, les céréales anciennes sont étonnamment polyvalentes. On les utilise pour le pain, les bouillies, les salades, les soupes, les plats mijotés, les crêpes et les accompagnements simples. Certaines se cuisent comme du riz, tandis que d’autres sont transformées en farine ou en flocons. Sur cette page, vous trouverez un aperçu des céréales anciennes, de leur goût et de leur utilisation en cuisine.