Mélanges d’herbes et d’épices
Les mélanges d’herbes et d’épices constituent la base aromatique de nombreuses cuisines classiques. Des fines herbes françaises et des herbes de Provence au ras el hanout, au garam masala et au cinq-épices chinois : chaque mélange possède sa propre origine, son caractère et son usage en cuisine.
Sur cette page, vous trouverez des mélanges connus et traditionnels issus de différentes cuisines, avec une courte explication sur leur saveur, leur composition et leur utilisation. Une source d’inspiration pratique pour cuisiner, mais aussi pour mieux comprendre pourquoi certaines herbes et épices s’associent si bien.
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Herbes de Provence
En savoir plusUn mélange d’herbes classique à la saveur ensoleillée et aromatique, souvent utilisé avec les légumes grillés, les viandes, les poissons et les plats méditerranéens.
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Fines herbes
En savoir plusUn mélange d’herbes raffiné à la saveur fraîche et délicate, idéal dans les plats aux œufs, les sauces légères, le poisson et les préparations classiques françaises.
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Quatre épices
En savoir plusUn mélange d’épices classique à la saveur chaude et épicée, souvent utilisé dans les plats mijotés, les terrines, la charcuterie et d’autres préparations françaises.
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Ras el hanout
En savoir plusUn riche mélange d’épices à la saveur chaude et profonde, très utilisé dans les tajines, le couscous et d’autres plats nord-africains.
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Baharat
En savoir plusUn mélange d’épices aromatique à la saveur chaude et épicée, souvent utilisé dans les plats de viande, les mijotés, le riz et la cuisine du Moyen-Orient.
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Za’atar
En savoir plusUn mélange classique d’herbes et d’épices à la saveur salée et noisetée, très utilisé avec le pain, les salades, les légumes et les plats du Moyen-Orient.
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Garam masala
En savoir plusUn mélange d’épices chaud à la saveur riche et aromatique, souvent utilisé dans les currys, les plats mijotés et d’autres préparations indiennes classiques.
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Cinq-épices chinois
En savoir plusUn mélange d’épices prononcé à la saveur chaude et douce-épicée, souvent utilisé dans les plats de viande, les marinades et les préparations chinoises classiques.