Les sauces, marinades et rubs donnent du caractère aux plats. Ils apportent du goût, de l’équilibre et de la profondeur à la viande, au poisson, aux légumes, aux salades et aux préparations au barbecue. Des vinaigrettes fraîches et sauces classiques aux marinades épicées et mélanges d’épices secs : avec une bonne base, les ingrédients simples gagnent beaucoup en saveur.
En bref : les sauces apportent du goût et de l’onctuosité, les marinades permettent aux ingrédients de s’imprégner à l’avance, et les rubs sont des mélanges d’épices secs qui donnent beaucoup de saveur, surtout pour griller, rôtir et cuisiner au barbecue.
Sauce béchamel
La sauce béchamel, aussi appelée sauce blanche, est l’une des cinq sauces mères classiques de la cuisine française selon Escoffier.
Cette sauce à la menthe fraîche est facile à préparer et accompagne parfaitement le poisson, le porc et l'agneau. Elle se marie aussi très bien avec du riz blanc chaud ou froid.
La sauce aux canneberges est incontournable pour un repas de Noël classique. Cette version simple à l'orange est fraîche, festive et rapide à préparer.
Le chimichurri est une sauce argentine classique à base de persil, d’ail, d’origan, de piment, de vinaigre et d’huile. Fraîche, parfumée et faite pour être déposée à la cuillère sur des viandes grillées.
Une sauce barbecue riche, légèrement sucrée, avec une acidité douce et un umami bien présent. L’oignon, la tomate, le ketchup et la sauce Worcestershire lui donnent de la profondeur.
