Céréales et riz

Le riz est l’un des aliments de base les plus importants au monde et se décline en de nombreuses variétés. Du riz basmati parfumé et du riz jasmin au riz à risotto crémeux, au riz complet plus ferme et au riz à sushi collant : chaque type de riz possède sa propre texture, sa saveur et son utilisation.

Les céréales anciennes comme l’épeautre, l’orge, le seigle, l’avoine, le petit épeautre et l’amidonnier sont utilisées depuis des siècles dans le pain, les bouillies, les soupes et les plats consistants. Elles ont souvent une saveur pleine et légèrement noisetée, et apportent aux plats plus de profondeur, de texture et de caractère rustique.

Le sarrasin, le quinoa, l’amarante, le millet et le teff sont souvent utilisés comme alternatives aux céréales classiques. Certains sont officiellement des pseudo-céréales, mais en cuisine, ils s’utilisent de la même manière : comme base pour les salades, les bouillies, les accompagnements, les préparations proches du pain et les bols nourrissants.

Les pâtes, les nouilles et les autres produits à base de pâte montrent à quel point les céréales peuvent être polyvalentes. Des pâtes italiennes et nouilles asiatiques au couscous et aux pâtes farcies : ils absorbent bien les sauces, donnent du corps aux plats et constituent souvent le cœur d’un repas.