Baharat

Le baharat est un mélange d’épices aromatique du Moyen-Orient, au caractère chaud, épicé et légèrement doux. Il sert à donner davantage de profondeur aux viandes, aux légumes, aux plats de riz et aux mijotés, et convient aussi comme mélange à frotter ou dans une marinade.

Type : mélange d’épices
Origine : Moyen-Orient, avec des variantes régionales
Composition : variable (souvent poivre noir, cumin, coriandre, cannelle, clou de girofle, noix de muscade, cardamome)
Arôme : chaud, épicé, légèrement doux
Forme d’utilisation : généralement moulu

Description

Baharat signifie tout simplement « épices » et désigne une famille de mélanges qui peuvent varier selon les pays, et même selon les familles. Dans de nombreuses versions, le poivre noir, le cumin et la coriandre forment la base épicée, complétée par des épices chaudes comme la cannelle, la cardamome, le clou de girofle et la noix de muscade. Certains mélanges contiennent aussi du paprika ou du piment séché pour apporter plus de couleur et de piquant. Le résultat est un mélange rond et parfumé, qui équilibre les notes salées et légèrement douces.

En cuisine

Le baharat est polyvalent et convient très bien aux plats généreux et parfumés. Il accompagne l’agneau, le bœuf, le poulet et les préparations à base de viande hachée comme les koftas, mais aussi les lentilles, les pois chiches, le chou-fleur rôti ou les carottes rôties. Saupoudrez-le sur de l’aubergine ou du potiron avec de l’huile d’olive avant de rôtir, ou mélangez-le à du riz avec du bouillon pour obtenir un accompagnement parfumé. Dans une marinade, le baharat se marie très bien avec l’ail, le citron et le yaourt ; dans une sauce, vous pouvez le faire revenir brièvement dans l’huile pour libérer ses arômes. Commencez avec une petite quantité puis ajustez, car le poivre et les épices chaudes peuvent rapidement dominer.

Conservation & préparation

Conservez le baharat dans un récipient hermétique, au sec et à l’abri de la lumière. Les épices moulues perdent progressivement leur force ; un mélange frais et parfumé dégage une odeur nettement chaude et épicée à l’ouverture du pot. Vous pouvez approfondir sa saveur en le chauffant brièvement dans de l’huile ou du beurre au début de la préparation, sans le laisser brûler. Pour les utilisations froides, comme les vinaigrettes ou les sauces au yaourt, il est agréable de laisser le baharat infuser un moment afin que les saveurs se mêlent harmonieusement.