Betterave Chioggia

La betterave Chioggia est une betterave remarquable, striée d’anneaux rouges et blancs à l’intérieur, au goût doux, légèrement sucré et terreux. Son motif « candy stripe » est parfait pour les salades, le carpaccio et les dressages colorés.

Nom latin : Beta vulgaris
Origine : Chioggia (Vénétie), Italie
Cycle de vie : bisannuel (souvent cultivé comme annuel)

Description

Variété italienne traditionnelle, la Chioggia ressemble parfois à une betterave rouge classique à l’extérieur, mais révèle de beaux cercles concentriques une fois coupée. Le dessin se conserve mieux cru ; à la cuisson à l’eau, les anneaux s’estompent souvent et la chair devient plus rosée.

En cuisine

Sa saveur est délicate, douce et terreuse. Tranchez-la très finement pour un carpaccio, râpez-la crue dans une salade, ou faites rôtir des quartiers au four avec huile d’olive et thym. Elle se marie très bien avec le fromage de chèvre, la feta ou la burrata, les agrumes (orange ou citron), les noix (noix, noisettes) et des herbes fraîches comme l’aneth, le persil ou la ciboulette.

Pour garder un maximum de contraste, servez-la crue ou peu cuite. Le pickles fonctionne aussi, même si les rayures deviennent plus discrètes.

Conservation & préparation

Conservez les betteraves Chioggia au frais et à l’abri de la lumière. Retirez les fanes (en laissant un petit bout de tige) pour limiter la déshydratation. Une fois cuites ou rôties, elles se gardent encore quelques jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Cuisson possible : à l’eau, à la vapeur ou au four. Le rôtissage concentre les arômes ; la vapeur garde plus de fermeté. Après cuisson, la peau s’enlève facilement : tranchez au dernier moment pour un motif bien net.