Céréales et pseudo-céréales sans gluten

Les céréales sans gluten et les pseudo-céréales sont des ingrédients que l’on utilise souvent en cuisine comme des céréales, mais qui ne contiennent naturellement pas de gluten. On pense au riz, au maïs, au millet, au sorgho, au teff, au sarrasin, au quinoa et à l’amarante. Certaines sont de véritables céréales, tandis que d’autres sont, d’un point de vue botanique, des graines, mais elles ont beaucoup en commun dans leur usage culinaire.

On les utilise pour les bouillies, les salades, les accompagnements, les farines, les crêpes, les mélanges pour pain et les plats du monde. Leurs saveurs vont du doux et neutre au légèrement noiseté, terreux ou sucré. Sur cette page, vous trouverez un aperçu pratique des céréales sans gluten et des pseudo-céréales pour un usage quotidien en cuisine.