Chou de Savoie

Le chou de Savoie est un chou vert aux feuilles gaufrées et frisées, au goût doux et légèrement noisetté. Plus tendre que le chou blanc, il cuit plus vite et s’adapte aussi bien aux plats légers qu’aux recettes généreuses.

Nom latin : Brassica oleracea (Capitata Group)
Origine : traditionnellement lié à la région de la Savoie (France)
Hauteur : env. 30–60 cm
Cycle de vie : bisannuel, généralement cultivé comme annuel

Description

Sa pomme est plus lâche et ses feuilles sont joliment plissées, ce qui les rend particulièrement tendres et capables d’absorber les saveurs. Comparé au chou blanc ou au chou rouge, le chou de Savoie est souvent plus subtil.

En cuisine

Il est délicieux en soupe, en gratin, sauté au wok ou dans des plats de pommes de terre. Ses feuilles sont aussi parfaites à farcir : blanchissez-les brièvement, puis garnissez-les de riz, de viande hachée ou de lentilles. Il s’accorde très bien avec lardons, champignons, moutarde, crème, pomme et muscade. On le trouve surtout de l’automne à l’hiver, avec une belle qualité pendant les mois froids.

Conservation & préparation

Conservez-le au réfrigérateur, de préférence dans le bac à légumes ; il se garde en général 4 à 7 jours. Une fois entamé, gardez-le hermétique et consommez-le en quelques jours. Préparation : retirez les feuilles externes, coupez en quartiers, ôtez le trognon et rincez soigneusement. Les feuilles gaufrées peuvent retenir un peu de terre, donc lavez avec attention. Un bref blanchiment assouplit les feuilles pour des rouleaux de chou. Il se congèle aussi après blanchiment.