Chou rouge

Le chou rouge est un chou ferme aux feuilles pourpres, au goût légèrement sucré et à la texture croquante. Il se déguste cru en salade ou cuit dans des plats réconfortants, où sa couleur devient profonde et intense.

Nom latin : Brassica oleracea (Capitata Group)
Origine : issu du chou sauvage d’Europe du Sud-Ouest
Hauteur : env. 30–60 cm
Cycle de vie : bisannuel, généralement cultivé comme annuel

Description

Le chou rouge forme une pomme ronde et compacte, avec des feuilles bien serrées. Sa couleur provient des anthocyanes, des pigments naturels qui peuvent tirer vers le bleu selon l’acidité. Un peu de vinaigre ou une pomme acidulée aide souvent à conserver une belle teinte rouge à la cuisson.

En cuisine

Cru, il est très croquant et frais, avec une note légèrement poivrée. Émincez-le finement pour des salades ou des slaws, par exemple avec pomme, raisins secs et noix. Cuit, il devient plus tendre et plus doux : on le prépare classiquement braisé avec pomme, laurier, clou de girofle et un trait de vinaigre. Il est aussi excellent sauté, en tacos, en bowls ou en garniture colorée. On le trouve surtout de l’automne à l’hiver.

Conservation & préparation

Conservez une pomme entière au frais et à l’abri de la lumière ; au réfrigérateur, elle se garde souvent 1 à 2 semaines. Une fois entamé, gardez-le hermétique et consommez-le en quelques jours. Préparation : retirez les feuilles externes, coupez en quartiers, enlevez le trognon puis émincez. Astuce : pour garder une couleur vive, ajoutez un élément acide (vinaigre ou citron) pendant la cuisson. Il se congèle aussi après blanchiment.