Coriandre vietnamienne
La coriandre vietnamienne est une herbe feuillue au caractère frais et poivré, avec une nette note de coriandre. Elle est très utilisée dans les cuisines vietnamienne et sud-est asiatique, souvent crue comme touche finale aromatique dans les salades, les plats de nouilles et les soupes.
Nom latin : Persicaria odorata
Origine : Asie du Sud-Est
Famille botanique : Polygonacées (Polygonaceae)
Hauteur : env. 20 à 50 cm
Période de floraison : de l’été au début de l’automne
Durée de vie : vivace (gélive)
Description
La coriandre vietnamienne, aussi appelée rau răm, n’est pas une véritable coriandre sur le plan botanique. Ses feuilles étroites et lancéolées sont souvent vert foncé avec un motif violacé au centre, et poussent sur des tiges souples et rampantes. Grâce à son parfum marqué, cette herbe est utilisée comme alternative à la coriandre fraîche, surtout lorsque l’on recherche un accent plus épicé et plus chaleureux. Son arôme est complexe : proche de la coriandre, mais avec une fraîcheur légèrement citronnée et une pointe poivrée, presque gingembrée.
En cuisine
Il est préférable d’utiliser la coriandre vietnamienne crue ou de l’ajouter seulement à la toute fin, car une cuisson prolongée atténue rapidement son parfum. Elle convient très bien aux nouilles de riz, aux soupes de type pho, aux rouleaux de printemps, aux salades fraîches au concombre ou à la mangue, ainsi qu’aux plats de crevettes, de poulet ou de canard. Associez-la au citron vert, à la sauce de poisson, au piment, à l’ail et aux cacahuètes grillées pour retrouver un profil typique de l’Asie du Sud-Est. Coupez les feuilles finement ou déchirez-les grossièrement ; les tiges sont assez tendres pour être utilisées elles aussi si elles sont coupées finement.
Au jardin d’herbes
La coriandre vietnamienne aime la chaleur et l’humidité et pousse volontiers en pot ou en bac dans une terre nourrissante et légèrement humide. Placez la plante dans un endroit lumineux, mais protégez-la du soleil brûlant de l’après-midi et du dessèchement. Le fait de la pincer et de la récolter régulièrement stimule la formation de nouvelles pousses tendres ; si vous laissez les tiges s’allonger, elles peuvent facilement ramper et s’enraciner. Comme cette herbe supporte mal le froid, rentrez-la à l’intérieur en automne ou faites-la hiverner dans un endroit chaud et lumineux. Récoltez de préférence les jeunes feuilles et utilisez-les immédiatement ; pour une courte conservation, vous pouvez placer les tiges dans un verre d’eau à température ambiante.