Le ghee est une forme clarifiée de beurre utilisée depuis des siècles dans les cuisines d’Asie du Sud et du Moyen-Orient. En chauffant doucement le beurre et en retirant l’eau ainsi que les solides du lait, on obtient une matière grasse pure à la saveur riche et légèrement noisettée.
Origine : produit laitier clarifié
Origine animale : le plus souvent vache
Type de plante : non applicable
Utilisation : matière grasse clarifiée issue du beurre
Description
Le ghee est préparé en chauffant lentement le beurre jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les solides du lait se séparent de la matière grasse. La graisse claire qui reste est ensuite récupérée. On obtient ainsi une matière grasse pure, qui se conserve plus longtemps et dont la saveur diffère de celle du beurre classique.
Comme les solides du lait ont été en grande partie retirés, le ghee a une saveur douce, riche et légèrement noisettée. Dans de nombreuses cuisines, il est apprécié pour son arôme généreux et pour ses bonnes propriétés à la cuisson à température plus élevée.
En cuisine
Le ghee est utilisé pour cuire, faire revenir et parfumer les plats. On le retrouve souvent dans les currys, les plats de riz, les ragoûts et les légumes sautés. Il est aussi parfois utilisé comme touche finale sur les lentilles, le pain ou les céréales chaudes.
Comme le ghee supporte mieux les températures élevées que le beurre classique, il convient particulièrement bien pour cuire et faire revenir. En même temps, il apporte aux plats une saveur ronde et beurrée, sans se comporter exactement comme le beurre frais.
Utilisation
- Pour cuire et faire revenir à température plus élevée
- Dans les currys, les plats de riz et les ragoûts
- Pour cuire les légumes, la viande et le poisson
- Comme touche finale sur les lentilles et les céréales
- Dans la cuisine indienne et moyen-orientale
Conservation
Le ghee se conserve de préférence bien fermé dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, il peut également être conservé au réfrigérateur selon les conditions. Utilisez toujours une cuillère propre afin de préserver au mieux sa qualité.