Huile d’avocat

L’huile d’avocat est une huile douce et fruitée, obtenue à partir de la pulpe des avocats. Son goût léger la rend agréable à froid en assaisonnement comme à chaud en cuisson, selon le type (raffinée ou non raffinée).

Nom latin : Persea americana
Origine : Amérique centrale

Description

Contrairement à de nombreuses huiles végétales, l’huile d’avocat est produite à partir de la pulpe du fruit plutôt que des graines. L’huile non raffinée est souvent plus verte et plus marquée en goût. L’huile raffinée est plus claire et plus neutre, ce qui la rend très polyvalente.

En cuisine

Utilisez l’huile d’avocat pour une mayonnaise, des vinaigrettes et des marinades, ou pour cuire des légumes, de la viande ou du poisson. Elle se marie bien avec les agrumes, la moutarde, l’ail, le piment, la coriandre et le cumin. Pour une vinaigrette fraîche, mélangez-la avec du jus de citron ou de lime, une pincée de sel et, au besoin, un peu de miel ou de sirop d’agave.

Conservation & préparation

Conservez l’huile d’avocat bien fermée, à l’abri de la lumière et de préférence au frais. La version non raffinée est plus sensible à la chaleur et à la lumière : après ouverture, le réfrigérateur est idéal. Si l’odeur devient rance ou le goût amer, mieux vaut la remplacer. Une légère agitation peut aider en cas de dépôt naturel.