Les huiles végétales spéciales sont souvent utilisées pour leur saveur prononcée ou leur origine particulière. Contrairement aux huiles de cuisson neutres, ces huiles sont généralement utilisées en petites quantités comme assaisonnement ou comme huile de finition.
Beaucoup de ces huiles possèdent un arôme caractéristique qui s’accorde bien avec certains plats ou certaines cuisines. L’huile de sésame, par exemple, joue un rôle important dans la cuisine asiatique, tandis que l’huile de pépins de courge est souvent utilisée dans les salades et les plats d’Europe centrale.
Huile aromatique de la cuisine asiatique
Huile de sésame
L’huile de sésame est obtenue à partir de graines de sésame pressées et possède une saveur puissante et noisettée. En cuisine, cette huile est souvent utilisée dans les plats asiatiques, les plats sautés au wok et les vinaigrettes.
L’huile de pépins de courge est obtenue à partir de graines de courge grillées et possède une saveur profonde et noisettée. En cuisine, cette huile est souvent utilisée dans les salades et sur les légumes.
L’huile d’avocat a une saveur douce et beurrée et peut être utilisée aussi bien à froid qu’à chaud. En cuisine, cette huile est souvent utilisée pour les salades, les légumes et les cuissons légères.
L’huile de coco est obtenue à partir de la chair de noix de coco. En cuisine, cette huile est utilisée aussi bien dans des plats salés que sucrés et se retrouve souvent dans les recettes asiatiques et tropicales.
