Huile de coco

L’huile de coco est une matière grasse obtenue à partir de la chair de la noix de coco. Elle a une saveur douce et ronde (surtout en version vierge) et s’utilise aussi bien en cuisson qu’à froid, en sucré comme en salé.

Nom latin : Cocos nucifera
Origine : régions tropicales d’Asie et du Pacifique

Description

L’huile de coco est produite à partir de chair de coco fraîche ou séchée. L’huile de coco vierge (non raffinée) a un parfum et un goût bien marqués de coco, avec une sensation plus “crémeuse”. L’huile raffinée est plus neutre. Comme elle contient une proportion relativement élevée de graisses saturées, elle est souvent solide à température ambiante lorsqu’il fait frais et fond quand la température augmente.

En cuisine

Elle convient bien pour frire et faire sauter, par exemple dans des curry, des plats au wok, des pancakes ou des légumes rôtis. En pâtisserie, elle fonctionne très bien dans le granola, les gâteaux, les biscuits et les recettes sans cuisson. La version vierge se marie bien avec le citron vert, le gingembre, le piment, l’ail et la coriandre, ainsi qu’avec le cacao, la vanille et les fruits tropicaux. La version raffinée est pratique si vous souhaitez un goût de coco plus discret.

Conservation & préparation

Conservez l’huile de coco bien fermée, au sec et à l’abri du soleil. Un placard frais suffit généralement ; au réfrigérateur elle peut devenir très dure. Utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour éviter l’humidité et les miettes. Si l’odeur ou le goût deviennent rances, remplacez-la.