Kumquat

Le kumquat est un petit agrume que l’on mange avec la peau. L’écorce est douce et parfumée, tandis que la chair est bien acidulée—un contraste très gourmand.

Nom latin : Citrus japonica
Origine : Asie de l’Est

Description

Les kumquats sont petits, ovales ou ronds, avec une peau fine et brillante. Contrairement à beaucoup d’agrumes, la peau est plutôt sucrée et la pulpe plus acidulée. C’est ce jeu de saveurs qui fait tout leur charme lorsqu’on les croque entiers. Il existe plusieurs variétés aux nuances de goût et de forme.

En cuisine

Tranchez les kumquats dans une salade, servez-les sur un plateau de fromages ou en topping sur un yaourt et des desserts. Ils sont aussi parfaits en marmelade, chutney et sirop, et fonctionnent bien dans des recettes à l’équilibre sucré-acidulé. Rapidement confits, ils sont superbes sur un gâteau ou en garniture de cocktails et mocktails. Ils se marient bien avec l’amande, la pistache, le chocolat noir, la vanille, le miel, le gingembre, le piment et des herbes fraîches comme la menthe. La saison est souvent en hiver.

Conservation & préparation

Conservez les kumquats au frais pour les garder fermes. Lavez toujours bien la peau, puisque l’on mange généralement le fruit entier. Retirez les pépins en coupant le fruit en deux ou en tranches. Pour un goût plus doux, vous pouvez les blanchir brièvement ou les laisser macérer avec un peu de sucre ou de miel.