Mâche

La mâche est une salade tendre aux petites feuilles en forme de cuillère, au goût doux et légèrement noisetté. Elle est parfaite en salade d’hiver et fonctionne aussi très bien en touche fraîche sur des plats chauds.

Nom latin : Valerianella locusta
Origine : Europe et Asie occidentale
Hauteur : 5–15 cm
Cycle de vie : annuelle

Description

La mâche pousse naturellement dans les champs et les prairies et est appréciée pour sa texture délicate. Contrairement aux laitues plus robustes, elle se meurtrit facilement. C’est ce qui fait son charme : des feuilles veloutées et une saveur subtile.

En cuisine

Elle s’accorde très bien avec la poire ou la pomme, la betterave, le chèvre, les noix, les lardons, l’œuf et les vinaigrettes à la moutarde ou au miel. Sa douceur convient aussi aux agrumes, à l’avocat et au poisson fumé. Ajoute la vinaigrette au dernier moment et mélange délicatement.

Conservation & préparation

Conserve la mâche au réfrigérateur, idéalement dans son emballage d’origine ou dans une boîte avec du papier absorbant pour limiter l’humidité. Rince rapidement à l’eau froide et égoutte bien ; un essuie-salade convient, mais utilise une vitesse douce ou tamponne pour éviter d’abîmer les feuilles. Pour la meilleure texture, consomme-la sous 2–3 jours.