Mandarine

La mandarine est un petit agrume doux, à la peau facile à peler et très parfumée. On la déguste nature, mais elle est aussi délicieuse en salade, en dessert et dans des plats salés.

Nom latin : Citrus reticulata
Origine : Asie du Sud-Est

Description

La mandarine pousse sur un arbre d’agrume. Elle est généralement plus petite et un peu plus aplatie qu’une orange. Sa peau se retire souvent facilement et révèle des quartiers juteux. Son goût est doux, floral et bien typé agrume.

En cuisine

La mandarine est parfaite à croquer, en salades de fruits, compotes et pâtisserie, et elle s’accorde aussi très bien avec le salé—par exemple avec du fenouil, de la betterave ou du poulet (fumé). Son jus fonctionne dans les vinaigrettes et marinades, et le zeste (uniquement la partie orange) parfume sauces et desserts. Elle se marie bien avec le yaourt, le chocolat, la vanille, la cannelle, le gingembre, le miel, la menthe et les fruits à coque. La saison se situe surtout en automne et en hiver, même si l’on en trouve souvent plus longtemps.

Conservation & préparation

Conservez les mandarines au frais pour qu’elles restent plus longtemps fermes et juteuses. À température ambiante, elles se dessèchent plus vite. Lavez la peau si vous souhaitez zester et prélevez seulement la partie orange (le blanc peut être amer). Les quartiers pelés se gardent peu de temps, couverts, au réfrigérateur.