Myrtille

Les myrtilles sont de petites baies juteuses, au goût doucement sucré et à la fraîcheur légèrement herbacée. Elles sont délicieuses nature et parfaites aussi dans les petits-déjeuners, la pâtisserie, les desserts et les sauces.

Nom latin : Vaccinium corymbosum
Origine : Amérique du Nord
Hauteur : environ 1–2 m
Période de floraison : mai–juin
Durée de vie : vivace

Description

La myrtille provient d’un arbuste ligneux du genre Vaccinium. En magasin, il s’agit le plus souvent de myrtilles cultivées (highbush), plus grosses et plus juteuses que leurs cousines sauvages. Leur peau bleu foncé est souvent recouverte d’une fine pruine, et la chair est fréquemment claire et très juteuse à maturité.

En cuisine

Les myrtilles sont délicatement sucrées, avec une note fraîche. Elles se marient très bien avec le yaourt, le fromage blanc, l’avoine et le granola, ainsi qu’avec le citron, la vanille, la cannelle et les fruits à coque. En muffins, pancakes ou tartes, elles gardent une jolie tenue tout en apportant de petites touches de couleur. En version salée, elles sont surprenantes dans une salade avec du chèvre, ou en compotée rapide avec du gibier ou des légumes rôtis.

Conservation & préparation

Conservez les myrtilles non lavées au réfrigérateur, idéalement dans une barquette ventilée ou une boîte peu fermée. Lavez-les juste avant de les consommer et égouttez-les bien pour qu’elles restent fermes. Pour les congeler, étalez-les d’abord en une seule couche, puis transférez-les en sac ou boîte. Les myrtilles surgelées sont idéales pour smoothies, coulis, compotes et pâtisserie (utilisez-les encore congelées pour limiter le “bleeding”).