Orange sanguine

L’orange sanguine est une orange douce à la chair rouge à rouge foncé, au goût frais et sucré, avec souvent une petite note rappelant la framboise. Elle est superbe en dessert et en salade, et apporte aussi du caractère aux plats salés.

Nom latin : Citrus × sinensis
Origine : Méditerranée (surtout l’Italie)

Description

Les oranges sanguines sont des variétés d’orange douce dont la chair se colore grâce à des pigments naturels (anthocyanes). L’intensité varie du rose pâle au rouge très profond selon la variété et les conditions de culture. La peau ressemble souvent à celle d’une orange classique, parfois avec une légère rougeur.

En cuisine

L’orange sanguine est parfaite en jus et magnifique en quartiers ou en fines tranches dans les salades—avec du fenouil, de la roquette ou de la betterave, par exemple. Son jus est idéal dans les vinaigrettes, sirops et sorbets, et le zeste (uniquement la partie colorée) parfume pâtisseries et sauces. Elle se marie très bien avec la pistache, l’amande, le chocolat noir, la vanille, le miel, la cannelle, le gingembre, l’huile d’olive, le sel de mer et des herbes fraîches comme la menthe. Sa saison se situe surtout en hiver, avec un pic au début de l’année.

Conservation & préparation

Conservez les oranges sanguines au frais pour qu’elles restent juteuses. Pour presser plus facilement, laissez-les revenir à température ambiante et roulez-les sur le plan de travail. Pour des quartiers nets et moins amers, retirez la peau et la partie blanche, puis prélevez les suprêmes entre les membranes. Lavez bien la peau si vous souhaitez zester.