Pamplemousse

Le pamplemousse est un gros agrume juteux, à la fraîcheur marquée et à l’amertume délicate. On le déguste nature, mais il est aussi excellent en salade, en dessert et dans des recettes salées.

Nom latin : Citrus × paradisi
Origine : Caraïbes (probablement la Barbade)

Description

Le pamplemousse est un hybride d’agrumes qui pousse sur un arbre persistant. Le fruit a une peau épaisse et une chair en quartiers, blanche, rose ou rouge selon la variété. Son goût va du frais léger au doux-amer plus prononcé.

En cuisine

Le pamplemousse apporte une touche vive et élégante. Utilisez les suprêmes en salade avec avocat, fenouil ou crevettes, ou avec du yaourt et un filet de miel. Son jus est parfait dans les vinaigrettes, marinades et mocktails. Le zeste (uniquement la partie colorée) parfume desserts et sirops. Il se marie bien avec la menthe, le basilic, le gingembre, le piment, le miel, l’huile d’olive et le sel de mer. La saison se situe surtout en hiver et au début du printemps, même si l’on en trouve souvent plus longtemps.

Conservation & préparation

Conservez le pamplemousse au frais pour le garder juteux. Pour obtenir plus de jus, laissez-le revenir à température ambiante et roulez-le sur le plan de travail avant de le presser. Pour de beaux quartiers sans amertume, retirez la peau et la partie blanche, puis prélevez les suprêmes entre les membranes.