Pâtes, nouilles et pâtes à base de farine

Les pâtes, nouilles et produits à base de pâte sont fabriqués à partir de farine, de semoule ou d’autres moutures, généralement mélangées avec de l’eau et parfois avec de l’œuf. On les retrouve dans d’innombrables formes et cuisines : des pâtes italiennes et pâtes farcies aux nouilles asiatiques, aux quenelles d’Europe centrale et aux produits simples à base de pâte fraîche.

La céréale utilisée et la méthode de préparation déterminent le goût, la texture et l’utilisation en cuisine. Le blé dur donne aux pâtes leur tenue, la farine de blé est souvent utilisée pour les pâtes fraîches, tandis que la farine de riz ou de sarrasin joue un rôle important dans différents types de nouilles. Sur cette page, vous trouverez un aperçu des pâtes, nouilles et produits à base de pâte et de leur place en cuisine.