Riz gluant

Le riz gluant est une variété de riz qui devient ferme et collante après cuisson à la vapeur. Les grains adhèrent nettement les uns aux autres, ce qui permet de façonner facilement le riz ou de le manger à la main. Le riz gluant joue un rôle important dans plusieurs cuisines d’Asie du Sud-Est, notamment en Thaïlande, au Laos et au Vietnam.

En cuisine, le riz gluant s’utilise aussi bien dans des plats salés que sucrés. Il accompagne bien les viandes grillées, les sauces relevées, le lait de coco, la mangue, les desserts et les petits paquets de riz farcis. Le riz est généralement d’abord trempé, puis cuit à la vapeur.