Roquette

La roquette est une feuille verte au goût poivré et légèrement noisetté. On l’utilise crue dans les salades et les wraps, mais aussi comme touche fraîche sur une pizza, des pâtes ou un risotto.

Nom latin : Eruca vesicaria subsp. sativa
Origine : région méditerranéenne
Hauteur : 20–60 cm
Cycle de vie : annuelle

Description

La roquette appartient à la famille des brassicacées et est apparentée à la moutarde et au radis. Dans le commerce, elle est parfois confondue avec la « roquette sauvage » (le plus souvent Diplotaxis tenuifolia), qui possède des feuilles plus fines et un goût souvent un peu plus prononcé.

En cuisine

La roquette se marie très bien avec le citron, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la tomate, le parmesan, la mozzarella, les œufs, les noix et les légumineuses. Dans les plats chauds, ajoutez-la de préférence à la fin afin de conserver sa fraîcheur et sa belle couleur verte. Elle est également délicieuse dans un pesto (éventuellement mélangé avec du basilic) ou dans une salade de pommes de terre tiède.

Conservation & préparation

Conservez la roquette au réfrigérateur, de préférence dans son emballage (ouvert) ou dans un récipient fermé avec une feuille de papier absorbant pour capter l’humidité. Lavez brièvement les feuilles à l’eau froide et séchez-les bien (essoreuse à salade) pour une texture optimale. Les feuilles sont un peu flétries ? Plongez-les 5 à 10 minutes dans de l’eau glacée puis séchez-les à nouveau.