Tomatillo

Le tomatillo est un petit fruit vert à la saveur vive et acidulée, avec une note légèrement fruitée. On le retrouve surtout dans la cuisine mexicaine, où il est indispensable pour la salsa verde et les sauces vertes.

Nom latin : Physalis philadelphica
Origine : Mexique et Amérique centrale

Description

Le tomatillo ressemble à une petite tomate, mais il est enveloppé d’une fine « lanterne » papier (le calice). Sous cette enveloppe, il peut y avoir une pellicule collante : c’est normal. Son goût est généralement citronné et agréablement acide, avec une chair ferme et juteuse. Plus il est mûr, plus il devient doux et un peu moins acidulé.

En cuisine

Le tomatillo se marie très bien avec la coriandre, le citron vert, le piment, l’ail, l’oignon, le cumin et l’avocat. Cru, il apporte une fraîcheur acidulée aux salsas, mais on le rôtit, le grille ou le poche souvent pour arrondir les saveurs. Rôti (avec oignon et piment), il devient plus profond, légèrement fumé : parfait pour la salsa verde, une sauce pour enchiladas ou une base verte pour des plats mijotés.

Conservation & préparation

Gardez les tomatillos dans leur enveloppe jusqu’à utilisation : ils se conservent mieux ainsi. Stockez au frais et au sec et consommez idéalement sous 1 à 2 semaines, selon la maturité. Avant de cuisiner, retirez l’enveloppe, rincez et frottez pour enlever la pellicule collante sous l’eau froide. Le tomatillo peut se rôtir entier, se griller en deux, ou se faire bouillir brièvement puis mixer.