Hojas de mostaza
Las hojas de mostaza son un verde de sabor intenso, con un toque mostaza y pimienta. Se pueden comer crudas en poca cantidad, pero destacan sobre todo salteadas rápidamente o guisadas.
Nombre latino: Brassica juncea
Origen: Asia
Altura: 30–80 cm
Ciclo de vida: anual
Descripción
Las hojas de mostaza pertenecen a la familia de las brásicas y existen varias variedades, desde hojas anchas y lisas hasta tipos rizados o muy recortados. Las hojas jóvenes son más suaves; las más maduras resultan claramente más picantes y con nervios más firmes.
En la cocina
Crudas aportan carácter a ensaladas, wraps y bocadillos—mejor mezcladas con hojas más suaves. Cocinadas, el sabor se suaviza: saltéalas con ajo, jengibre y un chorrito de soja, o guísalas con aceite de sésamo y un poco de vinagre de arroz. Combinan muy bien con fideos, arroz, setas, tofu, cerdo, cítricos y sésamo tostado.
Conservación & preparación
Guárdalas en la nevera, envueltas sin apretar, y úsalas en 2–4 días. Lávalas bien: puede haber arena entre los nervios. Si los nervios son gruesos, retíralos o cocínalos un poco más que las hojas. Para un sabor más suave, blanquéalas brevemente (30–60 segundos) y escúrrelas bien.