Blette

La blette est un légume-feuille très polyvalent, avec des côtes fermes et des feuilles tendres, au goût doux et légèrement terreux. On cuisine souvent les feuilles et les côtes séparément : les feuilles fondent vite, tandis que les côtes demandent un peu plus de temps.

Nom latin : Beta vulgaris subsp. vulgaris (groupe Cicla)
Origine : bassin méditerranéen
Hauteur : 30–60 cm
Cycle de vie : bisannuelle (souvent cultivée comme annuelle)

Description

La blette est proche de la betterave et de la betterave sucrière, mais elle est surtout cultivée pour ses feuilles et ses côtes. On trouve des variétés à côtes vertes, rouges ou jaunes ; la “blette arc-en-ciel” mélange plusieurs couleurs. Sa saveur est plus douce que celle du chou kale et moins marquée que l’épinard, avec une légère note de betterave.

En cuisine

Utilise la blette dans les woks, tartes salées, currys, omelettes ou plats de pâtes. Fais revenir oignon et ail dans l’huile d’olive, ajoute les côtes coupées et laisse cuire 3–5 minutes ; ajoute ensuite les feuilles et laisse-les tomber 1–2 minutes. Elle se marie bien avec le citron, la muscade, la feta ou le chèvre, la tomate, les pois chiches, les lentilles et les fruits à coque.

Conservation & préparation

Conserve la blette au réfrigérateur, emballée sans serrer, et consomme-la idéalement sous 2–3 jours. Lave soigneusement feuilles et côtes (du sable peut se loger dans les nervures) et coupe les côtes en morceaux réguliers. Elle se congèle aussi après blanchiment : cuisson brève, refroidissement, essorage puis congélation en portions.