Truite saumonée au four avec bette

Cette truite saumonée entière, farcie au citron et à l’aneth, cuit doucement au four et se sert sur de la blette fondante avec échalote et un peu d’ail.

Nombre de personnes : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

• 2 truites saumonées entières, nettoyées (env. 700–900 g chacune)
• 2 grosses bottes de blette
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 citrons
• 1 grosse botte d’aneth
• 3–4 c. à s. d’huile d’olive
• 25 g de beurre
• sel
• poivre noir

Préparation

• Préchauffez le four à 200 °C (ou 180 °C en chaleur tournante).
• Épongez bien les truites saumonées. Faites 2–3 incisions peu profondes dans la peau des deux côtés.
• Coupez 1 citron en fines rondelles. Râpez le zeste de l’autre citron et réservez. Coupez ce citron en quartiers pour servir.
• Émincez finement les échalotes. Hachez finement l’ail.
• Lavez soigneusement la blette. Coupez les tiges en petits morceaux et hachez grossièrement les feuilles.
• Garnissez les cavités des poissons d’une pincée de sel et de poivre, suivie de rondelles de citron et de belles branches d’aneth.

Cuisson

1. Assaisonnez les poissons
   Frottez l’extérieur des poissons avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre noir.
2. Faites suer l’échalote
   Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive avec le beurre dans une grande poêle. Faites suer l’échalote à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
3. Faites revenir brièvement l’ail
   Ajoutez l’ail et faites-le revenir brièvement sans le laisser colorer.
4. Faites revenir la blette
   Ajoutez les tiges de blette et faites-les revenir 2–3 minutes. Ajoutez ensuite les feuilles par portions et laissez-les tomber.
5. Faites évaporer l’eau et assaisonnez
   Une fois que tout est tombé, faites cuire la blette 1–2 minutes un peu plus vivement afin que l’excès d’eau s’évapore. Assaisonnez de sel et de poivre.
6. Incorporez le zeste de citron
   Hors du feu, incorporez le zeste de citron (réservez éventuellement un tout petit peu pour le service).
7. Préparez le plat à four
   Répartissez la blette dans un grand plat à four. Déposez les truites saumonées par-dessus et arrosez-les d’un fin filet d’huile d’olive.
8. Faites cuire la truite saumonée au four
   Faites cuire les poissons 25–30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits et juteux. Le poisson est prêt lorsque la chair se détache facilement près de la nageoire dorsale. (Optionnel : température à cœur dans la partie la plus épaisse 52–55 °C.)
9. Terminez et servez
   Terminez avec un peu plus d’aneth et servez avec des quartiers de citron.
10. Servez avec des pommes de terre ou du pain
    Servez avec de petites pommes de terre bouillies, des grenailles rôties au four, une purée de pommes de terre onctueuse ou simplement du pain pour absorber les jus.
11. Vérifiez la cuisson
    Ne faites pas cuire le poisson trop longtemps : la truite saumonée est à son meilleur lorsqu’elle est juste cuite et encore juteuse. Pour des poissons de plus de 900 g : comptez quelques minutes de plus et vérifiez plus tôt plutôt que plus tard.