Truite saumonée au four avec bette

De la truite saumonée entière au citron et à l’aneth, cuite au four sur un lit de blettes fondantes. L’échalote, l’ail et le zeste de citron donnent aux légumes une saveur douce et fraîche.

Nombre de personnes : 4 personnes
Préparation : environ 20 minutes
Cuisson : environ 40–50 minutes
Temps total : environ 60–70 minutes

Ingrédients

• 2 truites saumonées entières, vidées, d’environ 700–900 g chacune
• 800 g–1 kg de blettes, pesées avant nettoyage
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 citrons
• 1 gros bouquet d’aneth
• 3–4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 25 g de beurre
• sel
• poivre noir

Mise en place

1. Préchauffer le four
   Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle ou à 180 °C en chaleur tournante. Préparer un grand plat allant au four dans lequel les deux poissons peuvent tenir côte à côte sans se chevaucher.
2. Préparer les blettes
   Laver soigneusement les blettes et bien les égoutter. Retirer les parties abîmées et les extrémités sèches des côtes. Couper les côtes en petits morceaux et hacher grossièrement les feuilles. Garder les côtes et les feuilles séparément.
3. Couper les aromates
   Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher et hacher finement l’ail. Laver et sécher les citrons. Couper un citron en fines rondelles. Râper uniquement la partie jaune du zeste de l’autre citron, puis le couper en quartiers.
4. Répartir l’aneth
   Laver l’aneth et le sécher en le tamponnant. Réserver quelques brins pour la finition et les ciseler finement. Utiliser les brins restants pour les cavités abdominales des poissons.
5. Préparer les poissons
   Sécher les truites saumonées à l’intérieur et à l’extérieur en les tamponnant. Pratiquer deux à trois incisions peu profondes dans la peau de chaque côté. Saler et poivrer légèrement les cavités abdominales et les garnir de rondelles de citron et d’aneth.

Préparation

1. Faire suer les échalotes
   Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le beurre dans une grande poêle. Faire suer les échalotes à feu doux à moyen pendant environ 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
2. Ajouter et faire revenir l’ail et les côtes
   Ajouter l’ail et le faire revenir environ 30 secondes sans le laisser colorer. Ajouter les côtes de blettes et les faire revenir pendant 2–3 minutes.
3. Faire tomber les feuilles
   Ajouter les feuilles de blettes en plusieurs fois et remuer jusqu’à ce qu’elles soient tombées. Laisser l’excédent de liquide s’évaporer à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide au fond de la poêle. Les blettes finiront de cuire au four.
4. Assaisonner les blettes
   Retirer la poêle du feu. Incorporer le zeste de citron et assaisonner de sel et de poivre noir.
5. Garnir le plat
   Répartir les blettes dans le plat allant au four. Frotter l’extérieur des poissons avec les 1–2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, du sel et du poivre noir. Les déposer côte à côte sur les blettes.
6. Cuire les truites saumonées
   Placer le plat au milieu du four. Compter environ 25–35 minutes et commencer à vérifier la cuisson après 25 minutes. Mesurer la température dans la partie la plus épaisse de la chair de chaque poisson, sans toucher l’arête. Cuire jusqu’à une température à cœur de 63 °C. La chair ne doit plus être translucide et doit se détacher facilement en lamelles. Si nécessaire, prolonger la cuisson de quelques minutes et vérifier à nouveau.
7. Terminer et servir
   Répartir l’aneth réservé sur les poissons. Diviser délicatement la chair des poissons en quatre portions et retirer l’arête centrale ainsi que les arêtes visibles. Servir avec les blettes, le jus du plat et les quartiers de citron. Faire attention aux petites arêtes restantes lors de la dégustation.

Service

Délicieux avec des pommes de terre à l’eau, des pommes de terre grenaille rôties au four, de la purée de pommes de terre ou du pain. Leur préparation n’est pas comprise dans les temps indiqués pour la recette.