Bourrache
La bourrache est une herbe aromatique aux feuilles vert frais, légèrement duveteuses, et aux fleurs étoilées remarquables, le plus souvent bleues. Elle possède une légère saveur de concombre et s’utilise surtout comme touche fraîche dans les préparations froides, les boissons et les plats légers du printemps.
Nom latin : Borago officinalis
Origine : région méditerranéenne et Asie occidentale
Famille botanique : Boraginacées (Boraginaceae)
Hauteur : 50–80 cm
Période de floraison : mai–septembre
Durée de vie : annuelle
Description
La bourrache est une plante classique des cuisines et des jardins mellifères, cultivée depuis des siècles dans les jardins européens. Elle forme des tiges solides et creuses, porte des feuilles rugueuses et velues, et produit des fleurs étoilées qui, selon la variété et l’emplacement, sont généralement d’un bleu vif. Les jeunes feuilles sont plus tendres que les feuilles âgées et sont les plus appréciées en cuisine ; les fleurs sont comestibles et souvent utilisées en décoration. La bourrache se ressème facilement et réapparaît ainsi spontanément chaque année dans de nombreux jardins.
En cuisine
La saveur de la bourrache est douce, fraîche et légèrement saline, avec des notes nettes qui rappellent le concombre. Utilisez-la de préférence crue ou très brièvement chauffée : une chaleur prolongée rend les feuilles plus grossières et leur fait perdre une partie de leur arôme frais. Les jeunes feuilles conviennent bien aux salades, aux sauces au yaourt, aux beurres aux herbes, aux fromages frais et aux soupes froides. La bourrache accompagne aussi très bien les plats de printemps et d’été à base de petits pois, de radis, de concombre, de pommes de terre ou d’œufs.
Les fleurs forment une garniture fine et subtile pour les salades, les desserts et les boissons estivales ; elles sont également très décoratives dans des glaçons pour une limonade ou un gin-tonic. Associez la bourrache à l’aneth, à la ciboulette, au persil, au citron, à la pomme, à un vinaigre doux et à des éléments crémeux comme la crème fraîche ou le fromage de chèvre frais.
Dans le jardin d’herbes
La bourrache pousse de préférence au soleil ou à mi-ombre, dans un sol aéré, nourrissant et qui ne reste pas trop humide. Semez directement en pleine terre au printemps, ou laissez la plante se ressemer, puis éclaircissez les jeunes plants afin qu’ils aient suffisamment d’espace pour se ramifier. Arrosez pendant les périodes sèches, surtout tant que la plante est encore petite ; une fois bien enracinée, la bourrache résiste assez bien.
Récoltez régulièrement les jeunes feuilles : cela permet de garder la plante vigoureuse et la croissance tendre. Cueillez de préférence le matin, lorsque les feuilles sont bien fraîches. Les fleurs peuvent être cueillies dès qu’elles sont entièrement ouvertes ; utilisez-les de préférence le jour même pour profiter de leur plus belle couleur et de leur meilleure texture.