Clémentine

La clémentine est un petit agrume doux, à la peau fine et facile à peler, et à la chair presque toujours sans pépins. Parfaite à grignoter, et délicieuse aussi en salades, desserts et vinaigrettes.

Nom latin : Citrus × clementina
Origine : région méditerranéenne (très cultivée en Espagne, au Maroc et en Italie)

Description

Proche de la mandarine, la clémentine est souvent plus régulière en forme et un peu plus douce. Elle offre des quartiers juteux et une peau orange parfumée qui se détache facilement. Son équilibre entre douceur et légère acidité la rend très appréciée.

En cuisine

À déguster nature ou à glisser en quartiers dans les salades de fruits, desserts et pâtisseries. Son jus est idéal dans les vinaigrettes, marinades et sirops, et le zeste (uniquement la partie orange) parfume yaourts, gâteaux et crèmes. Elle se marie très bien avec le chocolat, la vanille, la cannelle, le gingembre, le miel, l’amande, la pistache et des herbes fraîches comme la menthe. Sa saison va généralement de la fin de l’automne à l’hiver.

Conservation & préparation

Conservez les clémentines au frais pour les garder plus longtemps fermes et juteuses. À température ambiante, elles se dessèchent plus vite. Lavez la peau si vous souhaitez zester et prélevez seulement la partie orange ; le blanc peut être amer. Les quartiers pelés se conservent peu de temps, couverts, au réfrigérateur.