Cresson

Le cresson est une herbe bien verte aux petites feuilles, au goût poivré et légèrement piquant. Il est parfait en salade, dans un sandwich, en soupe ou en touche finale sur des œufs et des pommes de terre.

Nom latin : Nasturtium officinale
Origine : Europe et Asie occidentale
Hauteur : 10–50 cm
Cycle de vie : vivace

Description

Le cresson pousse naturellement près d’une eau propre et courante et fait partie des Brassicacées, comme la moutarde et la roquette. Sa saveur est marquée, surtout sur les jeunes feuilles. En cuisine, on l’utilise parfois à la place de la roquette, avec une note encore plus fraîche et poivrée.

En cuisine

Utilise le cresson cru en salade, dans un sandwich au fromage frais, ou comme finition verte sur des soupes, un risotto ou des légumes rôtis. Il se marie bien avec le citron, la pomme, le concombre, le radis, l’œuf, le saumon et les fromages doux. En soupe, il est classique avec pomme de terre et poireau : ajoute-le à la fin et mixe brièvement pour garder une saveur fraîche.

Au jardin d’herbes

Le cresson adore l’humidité et pousse au mieux dans une eau peu profonde ou un sol constamment humide, en situation lumineuse (mi-ombre à soleil). Récolte régulièrement les jeunes pousses pour stimuler la repousse. Rince bien avant de consommer et retire les tiges trop dures ; il est meilleur très frais.