Endive

L’endive (Cichorium endivia) est un légume-feuille apparenté au chicon. Elle se consomme crue, cuite ou braisée : délicieuse en écrasée de pommes de terre, mais aussi très fraîche en salade.

Nom latin : Cichorium endivia
Origine : région méditerranéenne

Description

L’endive est aujourd’hui disponible toute l’année. À l’origine, la saison s’étend globalement du printemps à l’automne ; en hiver, elle provient souvent de cultures sous serre.

On distingue principalement deux types : l’endive frisée et l’endive à larges feuilles. L’endive frisée est généralement plus amère, tandis que l’endive à larges feuilles est plus douce.

En cuisine

Un grand classique est la purée avec endive crue ajoutée au dernier moment : la chaleur attendrit légèrement les feuilles tout en gardant une note fraîche. L’endive est aussi très bonne vapeur ou braisée, par exemple avec oignon et une touche de crème, ou rapidement sautée.

En salade, elle apporte une légère amertume qui se marie très bien avec pomme, citron, noix, fromage et sauces crémeuses. Pour une version plus gourmande, tu peux aussi l’enrouler dans du lard et la faire dorer.

Avant utilisation, retire le trognon (la base dure) : c’est la partie la plus amère.

Conservation & préparation

À l’achat, choisis des feuilles fraîches et fermes, sans bords brunis. Évite les zones vert foncé et molles, signe d’un début de pourriture.

Conserve l’endive dans le bac à légumes du réfrigérateur. L’endive frisée se garde généralement moins longtemps que l’endive à larges feuilles.

Pour la congeler, blanchis-la brièvement (environ 1 minute), refroidis immédiatement dans de l’eau glacée, égoutte bien et emballe hermétiquement. Elle se conserve alors quelques mois et convient surtout aux préparations chaudes.