Framboise
La framboise est un petit fruit rouge, tendre et juteux, à la saveur fraîche, douce et acidulée, avec un arôme prononcé. Les framboises se dégustent aussi bien nature que dans des desserts, pâtisseries, sauces et boissons, et elles trouvent également leur place dans des associations salées où une touche de fraîcheur fruitée est bienvenue.
Nom latin : Rubus idaeus
Origine : Europe et Asie occidentale
Famille botanique : Rosaceae (famille des roses)
Hauteur : 1–2 m
Période de floraison : mai–juin
Durée de vie : vivace
Description
La framboise provient d’un arbuste épineux qui produit de longues pousses et que l’on trouve dans de nombreux jardins et haies. D’un point de vue botanique, une framboise n’est pas une baie unique, mais un ensemble de petites drupéoles formant un seul fruit. Les framboises mûres sont fragiles : elles sont légères, creuses à l’intérieur et se détachent facilement du réceptacle, ce qui indique aussi qu’elles ont été cueillies au bon moment.
En cuisine
La framboise offre une saveur vive et fruitée, avec un bel équilibre entre le sucré et l’acidulé. Elle s’accorde classiquement avec la crème, le yaourt, la vanille, le chocolat blanc, l’amande et le citron, mais se marie aussi étonnamment bien avec le basilic, la menthe, le poivre noir, le vinaigre balsamique ou un fromage de chèvre doux. En été, les framboises fraîches sont à leur meilleur ; hors saison, les framboises surgelées sont un choix pratique pour les coulis, compotes, confitures, smoothies et pâtisseries. Faites chauffer les framboises brièvement de préférence afin de préserver leur arôme frais, ou réduisez-les en purée et passez-les éventuellement au tamis pour obtenir une sauce lisse sans pépins.
Conservation & préparation
Conservez les framboises de préférence non lavées au réfrigérateur, dans un plat peu profond avec un peu d’espace entre elles ; elles resteront ainsi belles plus longtemps. Rincez-les seulement juste avant utilisation, très brièvement et délicatement, puis laissez-les bien égoutter sur du papier absorbant. Pour la pâtisserie, vous pouvez saupoudrer légèrement les framboises d’un peu de farine ou de maïzena afin de limiter l’humidité dans la pâte. La congélation est également possible : étalez d’abord les framboises séparément sur un plateau, faites-les prendre au congélateur, puis placez-les dans un sachet ou une boîte bien hermétique afin de pouvoir les utiliser facilement par portions.