Groseille blanche

La groseille blanche est un petit fruit clair et translucide qui pousse en grappes et se distingue par sa saveur fraîche et légèrement acidulée. Les groseilles blanches s’utilisent volontiers comme contrepoint subtil dans les desserts et la pâtisserie, mais elles sont aussi très décoratives grâce à leur couleur lumineuse et à leur texture tendre et juteuse.

Nom latin : Ribes rubrum (variétés blanches)
Origine : Europe et Asie occidentale
Famille botanique : Grossulariaceae (famille des groseilliers)
Hauteur : 1–1,5 m
Période de floraison : avril–mai
Durée de vie : vivace

Description

D’un point de vue botanique, la groseille blanche est une variété appartenant au même groupe d’espèces que la groseille rouge, mais avec des fruits de couleur claire. Les baies pendent en grappes élégantes et varient du blanc crème au jaune doré pâle. Elles ont une peau fine, une chair juteuse et de petites graines. Par rapport aux groseilles rouges, leur saveur est souvent un peu plus douce et plus ronde, tout en conservant cette fraîcheur caractéristique. Grâce à leur couleur claire, les groseilles blanches apportent aussi une impression de légèreté et de raffinement aux desserts.

En cuisine

Les groseilles blanches sont fraîches et doucement acidulées, ce qui les rend très agréables avec des préparations crémeuses comme le yaourt, le fromage blanc, la panna cotta et la crème fouettée. Elles se marient joliment avec la vanille, le citron, la fleur de sureau et l’amande, et trouvent bien leur place dans les salades de fruits, les tartes et les compotes légères. Comme leur saveur est moins marquée que celle du cassis, les groseilles blanches s’expriment le mieux dans des préparations où leur note fraîche n’est pas trop cuite. Elles sont aussi délicieuses comme contraste dans un dessert avec des fruits plus sucrés, comme la fraise ou la pêche.

Conservation & préparation

Conservez les groseilles blanches au réfrigérateur, de préférence encore sur leur grappe ; elles restent ainsi généralement fermes et juteuses plus longtemps. Rincez-les délicatement seulement juste avant utilisation et laissez-les bien égoutter. Détachez les baies des tiges à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts, ou laissez de petites grappes entières si vous souhaitez les servir de manière décorative. La congélation est possible, même si elles deviennent un peu plus tendres après décongélation ; utilisez les groseilles blanches congelées ou décongelées surtout dans les compotes, sauces ou pâtisseries.