Huile de sésame

L’huile de sésame est une huile végétale obtenue à partir de graines de sésame. On trouve une version claire et douce pour la cuisson, et une huile de sésame grillé, plus foncée, au goût très noisetté, surtout utilisée en assaisonnement.

Nom latin : Sesamum indicum
Origine : Afrique et Asie

Description

L’huile de sésame est pressée à partir de graines de sésame. Sa couleur varie du jaune pâle à l’ambre selon la variété et le procédé. La version grillée est produite avec des graines (légèrement) torréfiées, ce qui renforce fortement l’arôme.

En cuisine

L’huile de sésame claire convient aux sautés, aux cuissons et aux marinades. L’huile de sésame grillé s’ajoute plutôt en fin de cuisson : quelques gouttes sur des nouilles, des légumes sautés, des soupes, du riz ou dans une vinaigrette apportent une note typiquement asiatique. Elle se marie bien avec sauce soja, vinaigre de riz, gingembre, ail, piment, cébette et agrumes.

Conservation & préparation

Conservez l’huile de sésame bien fermée, au frais et à l’abri de la lumière. L’huile de sésame grillé perd plus vite son parfum avec la chaleur et la lumière : une bouteille sombre et un placard loin des plaques sont idéaux. Si l’odeur devient fade ou rance, mieux vaut la remplacer. Dosez l’huile grillée avec parcimonie, son goût est puissant.