Le panais est un légume-racine à la peau crème, au goût doux et légèrement anisé. Il se cuisine un peu comme la carotte : en soupe, en purée, rôti au four ou en gratin.
Nom latin : Pastinaca sativa Origine : Eurasie
Description
Le panais appartient à la famille des Apiacées. Il ressemble à une carotte pâle, plus épaisse au collet. À la cuisson, sa chair devient fondante et développe une douceur ronde. Après une période de froid, il a souvent un goût plus sucré, ce qui en fait un incontournable des plats d’automne et d’hiver.
En cuisine
Rôtissez le panais avec de l’huile, du sel et du thym, ou faites-le cuire puis écrasez-le en purée avec une noisette de beurre (ou d’huile) et un peu de muscade. Cru, il est délicieux en fines lamelles dans une salade avec citron et pomme. Il se marie bien avec ail, romarin, sauge, moutarde, pomme, poire, noisette et des fromages plus corsés.
Conservation & préparation
Conservez le panais au frais et à l’abri de la lumière, idéalement dans le bac à légumes du réfrigérateur. Gardez la peau jusqu’au moment de l’utiliser et brossez bien; éplucher est optionnel. Coupez les extrémités dures et, pour les gros panais, retirez le cœur fibreux. Une fois cuit, il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert.
Délicieuses recettes avec le panais
Panais rôti
Le panais rôti est un accompagnement simple qui fait ressortir à merveille la saveur douce et terreuse de ce légume oublié.
