Parelcouscous
Parelcouscous is couscous met grotere, ronde korrels die meer beet hebben dan gewone (instant) couscous. Het wordt meestal gekookt zoals pasta en is populair in lauwwarme salades, als bijgerecht en in stoofgerechten waar je een stevige, sappige structuur wilt.
Latijnse naam: Triticum durum
Herkomst: Noord-Afrika en Midden-Oosten
Plantfamilie: Poaceae (grassenfamilie)
Levensduur: Eenjarig
Beschrijving
Parelcouscous wordt gemaakt van durumtarwegries dat tot grotere korrels wordt gevormd. In tegenstelling tot fijne couscous, die meestal alleen hoeft te wellen, is parelcouscous doorgaans niet ‘instant’ en vraagt het een korte kooktijd. Je ziet het ook onder namen als Israëlische couscous of moghrabieh, afhankelijk van formaat en herkomst. Door de grotere korrel blijft het mooi los en veerkrachtig, ook wanneer het wordt gemengd met saus of dressing.
In de keuken
Parelcouscous heeft een milde tarwesmaak en een aangename, licht chewy beet. Het is een fijne basis voor salades met geroosterde groenten, kruiden, feta of peulvruchten, en het doet het goed naast gegrilde kip, vis of halloumi. In stoofgerechten en sauzige bereidingen neemt het smaak op zonder snel papperig te worden. Voor extra diepte kun je de korrels eerst kort roosteren in olie of boter: dat geeft een nootachtig accent en helpt om de korrels later mooi afzonderlijk te houden.
- Klassieke combinaties: citroen, olijfolie, peterselie, munt, tomaat, komkommer.
- Hartig: geroosterde paprika en aubergine, kikkererwten, feta, harissa, bouillon.
- Werktip: meng parelcouscous lauwwarm met dressing; zo neemt het beter smaak op.
Bewaren & bereiding
Bewaar droge parelcouscous luchtdicht, koel en droog. Kook het in ruim gezouten water of bouillon tot de korrels gaar zijn maar nog bite hebben, giet af en laat even uitdampen. Meng daarna met een scheutje olijfolie om plakken te voorkomen. Voor salades kun je het volledig laten afkoelen; voor warme gerechten is het lekker om het na het koken kort mee te scheppen met groenten of saus. Restjes bewaar je afgedekt in de koelkast en kun je de volgende dag losmaken met een beetje olie, citroensap of een scheutje water.