Blé et produits à base de blé

La farine de blé est du blé finement moulu dont le son et le germe ont été en grande partie retirés. Elle est très utilisée pour le pain, la pâtisserie, les sauces, les pâtes à frire et les pâtes.

La farine bise de blé est obtenue à partir de blé moulu et contient davantage de parties du grain que la farine blanche. Elle donne au pain, aux crêpes et aux pâtes un goût plus riche et une texture plus ferme.

La farine complète est fabriquée à partir du grain de blé entier, y compris le son et le germe. Elle possède ainsi un goût riche, une couleur plus foncée et une structure nourrissante et ferme.

La farine blanche fine est une farine de blé très fine et blanche. Grâce à sa structure légère, elle convient aux pâtisseries aérées, aux cakes, aux biscuits, aux sauces et aux pâtes fines.

Blé grossièrement moulu à la texture granuleuse, utilisé pour les bouillies, les puddings, les gnocchis alla romana, les gâteaux et pour saupoudrer les pâtes à pain ou à pizza.

La semolina est une mouture grossière de blé dur, à la structure ferme et jaune doré. Elle s’utilise surtout pour les pâtes, le couscous, le pain et les préparations méditerranéennes traditionnelles.

Le boulgour est du blé précuit, séché et concassé. Il cuit rapidement et est très utilisé dans les salades, les pilafs, les farces et les plats du Moyen-Orient.

Le couscous se compose de fins grains de semoule de blé et se prépare rapidement. Il est souvent servi avec des plats mijotés, des légumes, des herbes et des plats nord-africains.

Le freekeh est du blé jeune récolté puis grillé, avec une texture ferme, une saveur légèrement noisetée et un arôme subtilement fumé. Délicieux dans les salades, les plats mijotés ou comme alternative au riz ou au boulgour.