Piment

Le piment est un condiment puissant, au parfum fruité et parfois légèrement fumé. Il apporte chaleur et caractère aux salsas, currys, sautés et marinades.

Nom latin : Capsicum annuum (entre autres), Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum baccatum, Capsicum pubescens
Origine : Amérique centrale et du Sud, puis diffusion mondiale

Description

Les piments appartiennent au genre Capsicum et existent dans une grande variété de formes, de couleurs et de niveaux de piquant. La majeure partie du piquant provient surtout des cloisons blanches internes (les membranes), et moins des graines. En mûrissant, le piment change de couleur et développe souvent une saveur plus ronde et plus fruitée.

En cuisine

Le piment se marie bien avec l’ail, le citron vert, la coriandre, le gingembre, le cumin, la tomate, le poivron, le chocolat, la noix de coco et la sauce soja. Émincé, il relève sauces et poêlées, ou peut être mijoté entier pour un piquant plus doux. Pour réduire la force, retirez les membranes ; pour plus de feu, laissez-les. Lavez bien vos mains après manipulation et évitez de toucher les yeux, ou utilisez des gants avec les variétés très fortes.

Conservation & préparation

Conservez les piments frais au réfrigérateur, dans un sachet en papier ou emballés sans trop serrer, et consommez-les idéalement sous 1 semaine. Ils se congèlent (entiers ou coupés), se sèchent ou se mettent au vinaigre. Coupez juste avant utilisation ; une courte torréfaction ou un passage au gril intensifie le goût avec une note fumée. Rincez, ôtez le pédoncule, puis ajustez la quantité de membranes selon le piquant souhaité.