Poire nashi

La poire nashi, aussi appelée poire asiatique, est un fruit à pépins frais et juteux, avec le croquant d’une pomme et le parfum d’une poire. Elle se déguste particulièrement bien crue, mais convient aussi très bien à des préparations légères et rapides où son croquant frais est préservé.

Nom latin : Pyrus pyrifolia
Origine : Asie de l’Est
Famille botanique : Rosaceae (famille des roses)
Durée de vie : vivace

Description

Les poires nashi sont souvent rondes à légèrement aplaties et présentent une peau lisse, jaune brun à dorée, parfois ponctuée de petites lenticelles (petits points). La chair est blanche, très juteuse et particulièrement ferme, avec une texture finement granuleuse. Contrairement à de nombreuses poires de table, la poire nashi se consomme généralement croquante ; elle ne devient pas vraiment fondante à maturité et conserve bien sa structure. Sa saveur est doucement sucrée, avec une fraîcheur nette et désaltérante et un subtil parfum floral.

En cuisine

Grâce à sa fraîcheur juteuse, la poire nashi est idéale dans les salades, par exemple avec du concombre, du fenouil, des radis ou des jeunes feuilles douces. Elle se marie joliment avec des éléments salés et crémeux comme le fromage de chèvre, la feta ou le yaourt, ainsi qu’avec des fruits à coque comme la noix et l’amande. On la retrouve aussi souvent dans les plats asiatiques : en fines tranches avec des préparations épicées ou grillées, ou râpée comme contrepoint frais dans des vinaigrettes et des marinades. La poire nashi peut être brièvement poêlée ou grillée, mais une cuisson longue la rend plus vite farineuse qu’une poire à cuire classique. Dans les desserts, elle s’accorde bien avec le gingembre, le citron vert, le miel et le sésame.

Conservation & préparation

Conservez les poires nashi de préférence au frais ; elles resteront ainsi croquantes et juteuses plus longtemps. Les fruits mûrs restent fermes au toucher et ne cèdent que très légèrement sous la pression. Lavez bien la peau ; elle se mange parfaitement, même si on peut préférer l’éplucher lorsqu’elle est un peu ferme. Coupez le fruit en quartiers autour du cœur et retirez les pépins. Un peu de jus de citron ou de citron vert aide à limiter l’oxydation, surtout si vous souhaitez couper la poire à l’avance pour une salade ou un plateau à partager.