Riz à risotto

Le riz à risotto est un nom générique pour des variétés de riz courtes et riches en amidon, qui libèrent leur onctuosité pendant la cuisson. Parmi les variétés connues, on trouve l’arborio, le carnaroli et le vialone nano. Les grains absorbent lentement le liquide, tout en conservant une légère fermeté à cœur. C’est ainsi que se forme la texture crémeuse caractéristique du risotto.

En cuisine, le riz à risotto s’utilise surtout pour les risottos classiques avec du bouillon, du beurre, du fromage, des légumes, des champignons, du poisson ou de la viande. Le riz demande une cuisson douce et un mélange régulier, afin que l’amidon se libère et que la sauce enrobe les grains.